Ingredience
Počet porcí:
(velikost porce 30g)
- 500.0 g Toastový chléb - celozrnný
- 2.0 ks Vejce L
- 200.0 ml Mléko polotučné
- 50.0 g Kopr čerstvý
- 150.0 g Treska aljašská filé mražené
Související videokurzy
Pracovní postup
- Zmražené filé z tresky naskládáme na děrovanou GN, pod kterou umístíme plnou GN, aby do ní odkapávala přebytečná tekutina z rozmrazované ryby.
- GN se zmraženou treskou dáme do lednice (5 °C) a nechám postupně rozmrznout, cca 14-18 hodin.
- Rozmrazenou rybu nakrájíme najemno.
- Celozrnný toastový chléb nakrájíme na kostky 2 x 2 cm a naskládáme na pečící plech.
- Konvektomat nastavíme na pečení, teplotu na 140 °C, vlhkost na 0 %, čas na 30 minut a necháme předehřát.
- Toastový chléb necháme vysušit.
- Plocholistou petržel nakrájíme na jemno.
- Vejce rozklepneme a oddělíme žloutek od bílku. Žloutek smícháme s mlékem. Bílek vyšleháme v řidký sníh.
- Vysušený celozrnný chléb smícháme se žloutky s mlékem a s vyšlehanými bílky. Přidáme nakrájený kopr a rybu nakrájenou na jemno.
- Hotovou směs promícháme a necháme stát cca 30 minut.
- Z hotové odstáté směsi vytvarujeme knedlíčky o velikosti golfového míčku.
- Konvektomat nastavíme na páru, teplotu na 100 °C, intenzitu páry na střední nastavení, čas na 25 minut a necháme předehřát.
- Hotové knedlíčky vložíme do předehřátého konvektomatu a necháme vařit na páře.
- Hotové knedlíčky necháme vychladnout na 5°C, nebo udržujeme pro výdej na páře při 70 °C a více.