Části vepřového masa

22 částí

1. HLAVA: Používá se pro přípravu zabijačkových specialit jako jsou jitrnice (také někdy „jaternice“), prejty, tlačenky atd.
2. LALOK: Jedná se o tučné části vepřového podbradku střídající se s vrstvami masa. Používá se pro přípravu zabijačkových specialit jako jsou jitrnice, prejty a tlačenky. V italské gastronomii se také používá pro výrobu tzv. Guanciale (čti „gvančále“). Guanciale je specialita italské kuchyně vyráběná z nasoleného a usušeného vepřového laloku. Kusy masa odřezané ze spodní části vepřové hlavy se i s kůží vcelku obalí v soli a černém pepři a pomalu se usuší na tmavém, chladném a dobře větraném místě. Guanciale je hotové po minimálně třech týdnech. Spolu s vejci je základní surovinou pro těstoviny alla Carbonara.
3. KRKOVICE: jedná se o poměrně dost prorostlé maso, které je ideální na grilování v podobě steaků, na pečení v celku nebo na přípravu plněných rolád. Využít jej můžete i na přípravu šťavnatých smažených řízků. Nachází se za krkem a pokračuje k zadním žebrům, kde plynule přechází do kotlety. Můžeme koupit vepřovou krkovici s kostí a bez kosti.
4. PLEC: Má ideální poměr libového a tučného, hodí se všude tam, kde by byl bůček příliš tučný a kýta příliš suchá. Vhodné na pečení i dušení, na omáčky či například segedínský guláš a ideální na méně tučné výpečky ke špenátu. Jde o maso z přední nohy, opět od kolene výš přes ramínko, obvykle se prodává bez kosti a porcuje se na menší díly, ideálně tak, aby v každé porci byl vyvážený poměr libového, tučného a ořezu, který je vhodný hlavně pro delší a pozvolnější tepelnou úpravu.
5. RAMÍNKO: Má ideální poměr libového a tučného, hodí se všude tam, kde by byl bůček příliš tučný a kýta příliš suchá. Vhodné na pečení i dušení, na omáčky či například segedínský guláš a ideální na méně tučné výpečky ke špenátu. Jde o maso z přední nohy, opět od kolene výš přes ramínko, obvykle se prodává bez kosti a porcuje se na menší díly, ideálně tak, aby v každé porci byl vyvážený poměr libového, tučného a ořezu, který je vhodný hlavně pro delší a pozvolnější tepelnou úpravu.
6. PŘEDNÍ KOLENO: Používá se jako hlavními ingredience na výrobu sulcu a tlačenky. Můžeme také použít pro pomalé dušení nebo pečení při nízkých teplotách. Jedná se o maso a kost kolem předního kolene. Přední je menší a libovější (cca 600 g). 
7. PŘEDNÍ NOŽIČKA: Používá se jako hlavními ingredience na výrobu sulcu a tlačenky. Můžeme přidávat do vývarů jako zdroj přírodního kolagenu, díky kterému bude vývar lépe tuhnout za studena.
8. ZADNÍ KOLENO: Používá se jako hlavními ingredience na výrobu sulcu a tlačenky. Můžeme také použít pro pomalé dušení nebo pečení při nízkých teplotách. Jedná se o maso a kost zadního kolene. Zadní koleno je větší a tučnější (1-1,5 kg). 
9. ZADNÍ NOŽIČKA: Používá se jako hlavními ingredience na výrobu sulcu a tlačenky. Můžeme přidávat do vývarů jako zdroj přírodního kolagenu, díky kterému bude vývar lépe tuhnout za studena.
10. PEČENĚ (KOTLETA): Maso bez tuku, vhodná na nízkoteplotní pečení i dušení, ale také na steakové úpravy. Můžeme nakládat jak do marinád, tak do slaného nálevu. Po svíčkové (panence) druhá nejlibovější a nejjemnější část vepřového masa, táhne se podél páteře, ale svrchu, začíná za krkovicí, od které se odděluje a v části u kýty z ní zespodu přiléhá panenka. Můžeme koupit vepřovou pečení s kostí a bez kosti.
11. PANENSKÁ SVÍČKOVÁ (PANENKA): Jedno z nejjemnějších a nejkvalitnějších částí vepřového, je šťavnatá a přitom libová, má nižší obsah tuku a hodí se na steakové úpravy masa. jedná se o dlouhý úzký sval umístěný uvnitř těla, pod páteří, táhne se od žeber k pánvi.
12. BOK (BŮČEK): Tento kus masa je velice tučný, ale oblíbený v české kuchyni. Používá se například na výrobu anglické slaniny, je vhodný na přípravu nádivky, rolád, jako náplň do bramborových knedlíků nebo na šťavnaté výpečky. Správně jde o vepřový bok, který se táhne od krku až k pupku, nicméně podél přední nohy je bůček nejlepší. Můžeme koupit vepřový bok s kostí i bez kosti.
13. KVĚTOVÁ ŠPIČKA: Obsahuje malé množství tuku a má tak při zpracování tendenci vysychat. Proto je opět dobré toto maso marinovat nebo nakládat do solného nálevu. Je to ale všestranně použitelné maso. Hodí se spíše na nízkoteplotní dušení. Důležité je při přípravě dbát na správný řez, a to přes vlákno.
14. OŘECH: Obsahuje malé množství tuku a má tak při zpracování tendenci vysychat. Proto je opět dobré toto maso marinovat nebo nakládat do solného nálevu. Je to ale všestranně použitelné maso. Hodí se spíše na nízkoteplotní dušení. Používá se i pro výrobu šunky. Důležité je při přípravě dbát na správný řez, a to přes vlákno.
15. VRCHNÍ ŠÁL: Obsahuje malé množství tuku a má tak při zpracování tendenci vysychat. Proto je opět dobré toto maso marinovat nebo nakládat do solného nálevu. Je to ale všestranně použitelné maso. Hodí se spíše na nízkoteplotní dušení. Používá se i pro výrobu šunky. Důležité je při přípravě dbát na správný řez, a to přes vlákno.
16. SPODNÍ ŠÁL: Obsahuje malé množství tuku a má tak při zpracování tendenci vysychat. Proto je opět dobré toto maso marinovat nebo nakládat do solného nálevu. Je to ale všestranně použitelné maso. Hodí se spíše na nízkoteplotní dušení. Používá se i pro výrobu šunky. Důležité je při přípravě dbát na správný řez, a to přes vlákno.
17. VÁLEČEK: Obsahuje malé množství tuku a má tak při zpracování tendenci vysychat. Proto je opět dobré toto maso marinovat nebo nakládat do solného nálevu. Je to ale všestranně použitelné maso. Hodí se spíše na nízkoteplotní dušení. Používá se i pro výrobu šunky. Důležité je při přípravě dbát na správný řez, a to přes vlákno.
18. ŽEBRA (ŠNĚROVAČKA): Seříznutím žeber z boku (šněrovačka) vznikne soustava plochých žeber, kde v mezižebří zůstává velice chutné maso. Žebra jsou tak vhodná k pečení, grilování i uzení. Po vybourání pečeně a oddělení od kosti zbyde páteř a část žeber, které se od páteře oddělí. Tím vznikne pásek žeber, který je zmasilý jak v mezižebří, tak částečně na povrchu kostí. Maso z těchto žeber je šťavnaté a velice chutné. Vhodné na pečení, grilování a uzení.
19. KARABÁČEK: Karabáček je šťavnaté maso hned vedle zadního kolene. výborné do gulášů jako náhrada kližky nebo k dušení.
20. KOST KŘÍŽOVÁ: Jedná se o maso a odřezky na konci páteře, které je oblíbenou delikatesou během zabíjačky. Nejlepší je pečený na kmínu či pivu. Dá se také udit a pak z něj připravit třeba uzenou polévku.
21. PAŽDÍK: Tato část se zpracovává hlavně ve výrobě, při přípravě masných výrobků.
22. OCÁSEK: Maso, které navazuje na libovou kýtu. Je vhodné pro pomalé pečení nebo pomalé dušení ve vývarech.
23. VEPŘOVÝ JAZYK: Delikatesa vhodná k dušení, s omáčkou. Jazyk se také přidává do tlačenek.